Det började med att jag bara skulle ha zucchini, pesto och quornfileér till lunch idag. Sedan ville jag även ha stekta tomater och så fick jag ett plötsligt sug efter vanlig burktonfisk (!) vilket jag inte ätit på ett år tror jag, så jag valde bort quornen. Jag var lite undrande först hur smakkombinationen skulle bli men den blev riktigt lyckad!
Jag strimlade
zucchini, och lät den ligga i kokande vatten en stund innan jag fräste den i
olivolja i en stekpanna och i slutet blandade jag ner en sked
pesto. I pannan la jag även delade
körsbärstomater som jag
saltade och
svartpepprade, och i slutet hällde jag en skvätt
balsamico över tomaterna som de fick fräsa i.
Pinjenötterna rostade jag lätt och hällde
citronsaft över
tonfisken som jag lät stå en stund innan jag blandade den med pestozucchinin. Sedan var det bara att lägga upp på ett fat, strö över pinjenötterna och riva rikligt med
parmesanost över det hela.
Så otroligt gott, allting! Nästa gång (för det blir definitivt en nästa gång) ska jag ha mer citronsaft på tonfisken och så pressa en
vitlöksklyfta över tomaterna.
En väldigt lättlagad lunch, det gäller bara att ha ingredienserna hemma!